Технологические карты бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос технологические карты блюд бесплатно стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре. Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки. Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как. Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже Показать полностью. Технологическая карта блюда. Как рассчитать Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ. Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 3. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей В отличие от Технологической карты, в Технико технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели Органолептические показатели. Физико химические показатели массовые долиМикробиологические показатели для соответствующей группы блюда. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф поваров и технологов. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо. Определяем содержание белка в первом ингредиенте рецептуры Жировая сетка Прятине. Содержание белка в 1. Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор. Содержание белка в 1. Жировая сетка Прятине 1,4 грамм. Масса нетто ингредиента Жировая сетка Прятине по рецептуре 4. Данный ингредиент ПОДВЕРГАЕТСЯ тепловой обработке, поэтому, потери белка при тепловой обработке определяем согласно справочным данным 1. Таким образом, итоговое количество белка в ингредиенте 0,5. Ингредиент Жировая сетка Прятине НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки ст. Ингредиент Жировая сетка Прятине УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда ст. Основные функции программы для общепита Шеф Эксперт Составление Техникотехнологических карт на фирменные блюда и кулинарные изделия Автоматическое формирование Информационного листа Подробная информация о Ваших блюдах в качестве приложение к меню Составление. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте. Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1. Разрабатывайте ТТК профессионально Узнайте здесь. Техникотехнологические карты ТТК на новые блюда технологические карты калькуляционные карты планыменю на производство кулинарной. Так же в программе Мастер ТТК 2. На такие изделия блюда, предприятия должны разрабатывать ТехникоТехнологические карты ТТК. Форму и содержание ТТК с 1 января. На многих предприятиях разработка ТТК сводится к составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления Обычная Технологическая карта. Технологическая карта это нормативно технологический документ для предприятий общественного питания. Карта включает в себя рецептуру блюда. Стать экспертом по разработке технологических карт. Вам поможет. Правила составления меню. Скачать бланк меню. Лучше всего карту составить в программе XL,все основные моменты например как пункт 2 можно написать единожды он подходит по всем показателям. T1 Технико технологическая картаВ отличие от Технологической карты, в Технико технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шефповаров и технологов. Технологическая карта это нормативно технологический документ для предприятий общественного питания. Техникотехнологическая карта прогресс в общественном питании. Сборник рецептур и техникотехнологических карт Электронный сборник техникотехнологических карт блюд и ингредиентов, технологических. Кроме того, программа СБиССборник рецептур и ТТК это удобная полнофункциональная система, позволяющая автоматизировать. Быстрый и точный расчет всех показателей блюда для ТехникоТехнологической карты и Информационных листов. Полное соответствие. Шеф Эксперт просто. Если Вы хотя бы немного знаете компьютер и принципы составления технологических карт, Вы без проблем сможете работать с программой. Расчет массовой доли сухих веществ 2. Определяем содержание сухих в в в первом ингредиенте рецептуры Жировая сетка Прятине. Содержание сухих в в в 1. Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор. Содержание сухих в в в 1. Жировая сетка Прятине 9. Программа Составления Технико Технологических Карт' title='Программа Составления Технико Технологических Карт' />Масса нетто ингредиента Жировая сетка Прятине по рецептуре 4. Ингредиент Жировая сетка Прятине НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки ст. Ингредиент Жировая сетка Прятине УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда ст. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сухих в в в блюде. Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на 1. Суммируем данное процентное содержание с максимально допустимым содержанием соли в блюде 1,3. Таким образом, получаем Максимальное теоретическое содержание сухих веществ в блюде 6. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле для первых блюд и соусов 0,8. Максимальное содержание сухих в в, для остальных блюд 0,9аксимальное содержание сухих в в. Таким образом, мин. Образец Доверенности В Центр Занятости. Расчет массовой доли жира 3. Определяем количество чистого жира в ингредиенте Жировая сетка Прятине массовая доля жира учитывается только в основных жиросодержащих ингредиентах масла, сметана, молоко, и т. Данными по содержанию природного жира в крупах, мясных продуктах и т. МДЖ 4. 21. 00 0 грамм. Ингредиент Жировая сетка Прятине НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки ст. Ингредиент Жировая сетка Прятине УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда ст. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании жира в блюде. Аналогично определяем содержание жира по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо. Расчет массовой доли сахара 4. Определяем количество чистого сахара в ингредиенте Жировая сетка Прятине массовая доля сахара по сахарозе учитывается только в сахаре песке, сахаре рафинаде, сахарной пудре и т. МДС 4. 21. 00 0 грамм. Ингредиент Жировая сетка Прятине НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ после тепловой обработки ст. Ингредиент Жировая сетка Прятине УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда ст. УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сахара в блюде. Аналогично определяем содержание сахара по всем ингредиентам в блюде, суммируем полученные значения и умножаем на коэффициент, учитывающий потери сахарозы в блюде 0,9. Для перевода в процентное соотношение содержания массовой доли сахара в блюде умножаем полученную сумму на 1. Содержание сахара в блюде 0 В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо. Расчет массовой доли соли 5. Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. В соответствии с Приложением 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1. Письмо. Микробиологические показатели. Для определения микробиологических показателей качества руководствуемся Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 0. Рассчитывать все показатели на калькуляторе это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации.