Дэвид Шомер разрушит Ваше представление об утреннем кофе. Его настойчивое требование готовить кофе эспрессо в соответствии с самыми строгими стандартами выливается в прекрасный изысканный кофе для клиентов, живущих в городе и знающих, что такое настоящий кофе. Латте это кофейный напиток, приготовленный, на основе эспрессо и молоко. Родиной его принято считать Италию, оттуда и стандарты приготовления. По словам Дэвида Шомера, автора книги Кофе эспрессо руководство для профессионалов кофе должен вызывать такое чувство,. Рецензии на книгу Кофе Эспрессо руководство для профессионалов Дэвид С. Это будет даже скорее не рецензия, а общее впечатление от прочитанной книги. Ибо назвать данный текст именно рецензией я не могу. Но и к обычной истор. Дмитрий Маурин о том, как правильно готовить кофе Its My City Сайт о событиях, местах, людях и явлениях в Екатеринбурге. Почему в кофейнях Екатеринбурга горький кофе Как сделать так, чтобы этот напиток имел сладкий вкус без добавления сахара Из какого зерна делают по настоящему вкусный кофе В каких заведениях города стоит непременно заказать чашечку капуччино На эти и многие другие вопросы автору IMC Екатерине Градобоевой ответил бариста, тренер, один из основателей Brownie Wood Barista and Coffee School и большой любитель кофе Дмитрий Маурин. Я встретилась с Димой Мауриным почти сразу, после того как он вернулся с Российского чемпионата бариста, в котором участвовал впервые. Дэвид С Шомер Кофе Эспрессо Руководство Для Профессионалов' title='Дэвид С Шомер Кофе Эспрессо Руководство Для Профессионалов' />Латте это кофейный напиток, в основе которого лежит эспрессо и молоко. Родиной происхождения считается Италия, откуда и пошли стандарты его приготовления. По словам Дэвида Шомера, автора книги Кофе эспрессо руководство для профессионалов своеобразной библией. История 2 Приготовление 3 См. Происхождение. С чемпионата Дима привз несколько сортов отменного кофе, и наш разговор о том, что такое хороший кофе, состоялся под чашечку необыкновенного напитка Гондурас. Понять кофе мне помогла книга американца Дэвида Шомера Кофе эспрессо руководство для профессионалов. Кофе Эспрессо руководство для профессионалов. Шомер Описание Эта книга наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления живого эспрессо, кофе, с которым. Дэвид С Шомер Кофе Эспрессо Руководство Для Профессионалов' title='Дэвид С Шомер Кофе Эспрессо Руководство Для Профессионалов' />На соревнования он ездил вместе с Сергеем Митрофановым из Coffee Project. Оба по количеству баллов вошли в десятку лидеров уже успех. С чемпионата Дима привз несколько сортов отменного кофе, и наш разговор о том, что такое хороший кофе, состоялся под чашечку необыкновенного напитка Гондурас Эль Кампо, который был обжарен меньше месяца назад в московской кофейне Double B. Кофе был приготовлен в аэропрессе, который в екатеринбургских кофейнях почти не используют. В Москве же этот метод приготовления уже набирает ход. Система фильтрации делает напиток более чистым. Как итог очень сочный аромат и вкус, похожий на красное вино с нотками чрного винограда. Это поразительно, как много может возникнуть слов для характеристики напитка, когда пьшь настоящий кофе, приготовленный по всем правилам. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕЯ считаю, что развитие кофейной индустрии за альтернативными способами приготовления кофе. Аэропресс, кемекс, сифон, пуровер в их основе фильтр, позволяющий отделить напиток от гущи. Кофе получается чистый. Аэропресс придумали в Америке в 2. Екатеринбурге. Он стоит всего около полутора тысяч в разы меньше, чем бытовая кофемашина. Группа И Друг Мой Грузовик Дискография Торрент. К нему нужны только термометр, чтобы замерять температуру воды, секундомер, весы и хороший кофе. В наших кофейнях его почти не используют, но дайте время. Наши люди с трудом привыкают к новшествам. У американцев аэропресс прижился замечательно. К приготовлению кофе нужно относиться как к приготовлению гастрономического блюда. Когда мы готовим еду, то учитываем вес ингредиентов до грамма, температуру, при которой блюдо находится в духовке, время. То же и с кофе. Чтобы приготовить хороший кофе, нужно выдержать верное соотношение количества кофе и воды, точно выставить температуру, засечь время всех этапов. Для каждого сорта зерна свой рецепт. Установить его можно экспериментально. Сильно помогает интуиция. Можно понять, как кофе будет себя вести при определнных условиях, какое количество лучше взять. Чашка будет такой, какой ты захочешь, если ты понимаешь, что менять. Если у тебя однажды получился чистый, сладкий, сбалансированный кофе, комбинацию компонентов стоит запомнить, чтобы потом в любой день повторить тот вкус, который понравился. В турке очень сложно приготовить чистый, по настоящему полный по вкусу кофе. Это способ из прошлого века. В турке не происходит фильтрация. Когда мы запекаем курицу в духовке, то доводим е до готовности и духовку выключаем. В случае с кофе важно прервать соприкосновение воды, кофе и высокой температуры. Иначе напиток пригорит, что и происходит в турке. Автоматическая кофемашина может сделать вс за тебя, но довольно посредственно. Это лучший вариант, если нет ничего другого и тебе нет дела до качества кофе, который ты пьшь. Можно купить кофемашину за сто тысяч, но засыпать в не старые, низкого качества кофейные зрна, которые продают в обычных магазинах. Кофе получается отвратительный. Профессиональная кофемашина за меня только нагревает воду до определнной температуры и дает давление. Но и их я выставляю вручную. Это очень сложно и интересно. ПОЧЕМУ В КОФЕЙНЯХ КОФЕ ГОРЬКИЙ Кофейное зерно проходит большой путь. Его выращивают на фермах, берегут каждую ягодку, очень важны условия, в которых оно росло. Под строгим контролем зерно калибруют на станции обработки, проводят обжарку. А потом, представьте, приходит нерадивый бариста и вс портит. Бариста это лицо толпы людей, которая участвовала в том, чтобы это зерно дошло до потребителя. Он представляет каждого из них, их всех. Из плохого зерна нельзя приготовить хороший напиток, а из хорошего зерна легко приготовить плохой. Этим занимаются бариста в Екатеринбурге постоянно. В 8. 0 процентах случаев эспрессо в кофейнях Екатеринбурга токсичный и горький по целому комплексу причин. Его готовят в профессиональных эспрессо машинах, но персонал не умеет с ними обращаться. Руководители заведений думают, что учить делать кофе не нужно, потому что это очень просто, а люди вроде и такой кофе пьют. Сотрудники кофеен зачастую просто не знают, что эспрессо машина полностью разбирается, е части, которые соприкасаются с напитком, нужно мыть каждый день, жернова кофемолки чистить, а зачастую и менять. Оборудование находится в таком состоянии, что в нм с таким уходом могли бы завестись и микроорганизмы. Эспрессо на 9. 0 состоит из воды. Конечно, нет. Механизм поставки зерна в кофейни хорошо отлажен. Есть поставщики кофе компании, которые продают зерно. Они приходят к ресторатору и предлагают брать, допустим, килограмм кофе за 1. Зато компания бесплатно дат заведению оборудование, посуду и обучает персонал. Ресторатору это вроде бы выгодно. Но если вычесть из этой суммы затраты на амортизацию оборудования, учесть стоимость каждой чашки, услуги тренера и растянуть расчты на средний срок контракта полгода, то окажется, что килограмм кофе обходится в 3. И это его реальная цена цена зрен нелучшего качества. Это коммерция. Пока ресторатор не додумается сам, что он хочет готовить гостям хороший кофе, ничего не изменится. Есть несколько компаний, которые поставляют зерно хорошего качества. Это Новосибирская компания Travelers Coffee, Северо западная кофейная компания из Питера, Omni Coffee из Краснодара, у нас есть Coffee Project. Недавно я подружился с москвичами из кофейни Double B единственной компании в Москве, которая занимается полным циклом производства кофе от покупки зелного зерна напрямую у фермеров до создания своих смесей, обжарки и приготовления. У всех них много разного хорошего кофе. В Екатеринбурге есть несколько школ бариста. Например, приготовлению кофе учат ребята в Coffee Project. Есть другие школы, но в них чаще даются знания, которые устарели лет 1. За это время появились новые способы приготовления кофе. Производители эспрессо машин начали делать более стабильные, но более сложные машины. Для работы с ними нужны определнные знания. Изменилась классификация кофе и отношение к зерну в странах производителях. Мы стараемся учесть вс это в своей школе бариста в рамках проекта Brownie Wood Coffee Company. Учим сотрудников кофеен современному подходу к кофе, показываем, как далеко можно зайти. Для начала я поучаствовал в запуске кофейни Французский пекарь, обучил приготовлению кофе всех сотрудников и продолжаю контролировать качество. КАК ВЫБРАТЬ КОФЕ Кофе как вино. Люди сегодня разбираются в вине. Они знают, что есть красное и белое, сладкое и сухое, есть разные сорта винограда по происхождению и географии, все это указано на бутылке. Мы можем выбрать по вкусу. Но вино как напиток более старо, кофе же молод. Кофейное зерно это, по сути, обжаренная косточка фрукта. К кофе нужно относиться как к вину, искать в нем ароматы и вкусы. Многие сомелье не согласятся со мной приходите, я все покажу. Конечно, мне хочется, чтобы люди интересовались этим и понимали разницу между сортами, искали свой вкус.